ANáLISIS COLORIMéTRICO DE IMáGENES COMO FACTOR DE EVALUACIóN DE LA CALIDAD DE REBANADAS DE JAMóN DE CERDO DURANTE ALMACENAMIENTO

 

L.D. Porras-Barrientos, M.I. González-Hurtado, O.A. Ochoa-González, L.I. Sotelo-Díaz, G.A. Camelo-Méndez, M.X. Quintanilla-Carvajal

 

 

El color se puede predecir usando análisis de imagen o sistemas colorimétricos. El cambio de color en las rebanadas de jamón se da sobre el noveno día de almacenamiento. Se establecieron siete diferentes ecuaciones para predecir de color.